Kem bơ là gì

     

Công thức kem bơ cơ bạn dạng và một số trong những kinh nghiệm phân tách sẻKem bơ (buttercream) là một công thức cơ phiên bản đối với các bạn làm bánh bởi vì được sử dụng khá nhiều. Bí quyết cho kem bơ cũng không có gì phức tạp, yếu tắc cơ phiên bản chỉ gồm lòng white trứng, mặt đường và bơ. Được sự chấp nhận của anh Lê Anh Tú (labangroi), bản thân xin chia sẻ với các bạn 2 công thức kem bơ mình được học từ anh Tú đã tương đối lâu rồi. Mình cũng xin share thêm một trong những kinh nghiệm của bản thân mình khi có tác dụng kem bơ nhằm các chúng ta cũng có thể thành công ngay từ lần có tác dụng đầu tiên.

Bạn đang xem: Kem bơ là gì

Hunnie Cake (film1streaming.com) -Dạy làm bánh -Đặt bánh cưới, sinh nhật


Dịch vụ mới Bánh sinh nhật in hình ảnh - Bánh fondant
*
Bánh sinh nhật tuổi hổ - tuổi dậu - các mẫu ngon rất đẹp vềBánh sinh nhật tuổi Trâu- tuổi sửuBánh sinh nhật ngon đẹp mắt Handmade của Hunnie Cake quà khuyến mãi độc đáo, gây tuyệt hảo cho ngày Sinh Nhật nhưng giá cả lại siêu hợp túi tiền, click để xem cụ thể !!!
*

*


A. Công thức kem bơ cơ bản

Như đang nói ngơi nghỉ trên, thành phần cơ phiên bản của kem bơ chỉ bao gồm lòng trắng trứng, mặt đường và bơ. Phần trăm của các nguyên vật liệu như vậy nào tùy thuộc vào từng tiệm bánh hay người làm. Dưới đấy là công thức nhằm mọi fan tham khảo, được cung cấp bởi anh Lê Anh Tú

1. Phương pháp của khách sạn Metropole hà thành (mình thích phương pháp này hơn)– Lòng trắng: 200gr– Đường: 400gr(ở việt nam do mặt đường ngọt hơn ở nước ngoài nên có thể giảm lượng con đường xuống tối thiểu là 300 gr, ví như ở nước ngoài thì giữ nguyên lượng con đường trong công thức là vừa ngọt)– Bơ nhạt (unsalted butter – ko muối): 800gr

2. Bí quyết kem bơ của ngôi trường Hoa Sữa– Lòng trắng: 10 lòng (khoảng 350 gr)– Đường: 500gr– Bơ: 500 gr

3. Biện pháp làm:– đến lòng trắng và con đường vào tô inox, bắc lên phòng bếp đun bí quyết thủy, lửa nhỏ vừa, vừa đun vừa đánh đông đảo tay cho khi hỗn hợp được 60 độ C (70 độ C nếu như sợ ăn uống trứng sống không an toàn, nhưng nên hết sức xem xét không trứng có khả năng sẽ bị chín) thì bắc ra bỏ vào máy đánh cho đến khi tất cả hổn hợp bông cứng. KIỂM TRA HỖN HỢP LÒNG TRẮNG TRỨNG PHẢI BÔNG VÀ NGUỘI MỚI mang đến BƠ VÀO.– Bơ đặt tại dạng THẬT MỀM, thái nhỏ. Tụt giảm độ của dòng sản phẩm đang tiến công lòng white rồi mang đến từ trường đoản cú bơ vào. đến hết bơ thì tăng vận tốc lên cao nhất để các thành phần hỗn hợp mịn nhuyễn cùng với nhau. Chỉ đánh thêm 1 chút là xong.

——————————————————————Trên đây là phần công thức mình tới trường được thầy giáo hướng dẫn trực tiếp. Đối với những bạn không đi học thì liệu gồm làm thành công xuất sắc được không? Câu vấn đáp là xác suất thành công chỉ là 1/2 nếu như chỉ tất cả công thức. Vì sao lại như vậy?Phần viết bổ sung và hình ảnh minh họa gồm hơi dài, nhưng hy vọng sau khi đọc ngừng mọi người hoàn toàn có thể làm được món kem bơ ngon và không bị thất bại.

B. Nguyên vật liệu (Hình 2)1. Với các công thức nhưng càng ít nguyên liệu thì unique của nguyên liệu càng quan lại trọng. Chất lượng của nguyên liệu tốt thì thành phẩm mới ngon cùng ngược lại.

Đối cùng với trứng thì nên chọn trứng tươi ngon. Ở quốc tế các loại trứng được phân loại cẩn trọng dựa trên kích thước và unique trứng cần giá chi phí cũng khác nhau.

Đối với đường áp dụng trong bí quyết kem bơ này là con đường trắng tinh luyện. Không dùng đường nâu hay mặt đường icing vì chưng vị và màu sắc của kem bơ vẫn khác so với dùng đường trắng. Việc tăng giảm lượng đường so với bí quyết là do cá thể ăn ngọt hay nhạt, tuy nhiên không nên biến hóa quá 20% trọng lượng đường vào công thức.

2. Bơ là thành phần quan trọng của kem bơ (vì tên gọi của nhiều loại kem này là butter cream). Bơ được sử dụng là các loại bơ lạt (không muối hạt – unsalted). Quality của bơ ảnh hưởng đáng kể đến vị ngon của kem bơ. Ở Bắc Mỹ, loại bơ được bày phân phối ở ẩm thực ăn uống có hàm vị chất phệ là 80%, sống Châu Âu thì xác suất này là 82-84%, phổ biến là 84%. Bơ có phần trăm chất to cao ăn sẽ ngậy hơn. (Ở Bắc Mỹ hoàn toàn có thể tìm cài bơ Plugra, ngơi nghỉ Canada bao gồm bơ Stirling Creamery 84% butter). Ở vn thì bơ nhập về từ khá nhiều nguồn đề xuất rất đa dạng, phần nhiều người chăm chú kiểm tra. Color của bơ không giống nhau từ xoàn kem, tiến thưởng nhạt cho trắng do lượng beta carotene tất cả trong bơ. Lượng beta carotene cao hay thấp tùy nằm trong vào chế độ ăn của trườn sữa, chủng nhiều loại bò, phương pháp sản xuất bơ… Bơ cultured đang trắng rộng bơ thường. Bạn nào ý muốn kem bơ sạch trơn thì chọn nhiều loại bơ có white color hơn để làm kem bơ. Còn ví như pha color vào bơ thì cũng ko quá đặc biệt đúng không?

Shortening thì sao? tất cả nên sử dụng shortening cho kem bơ tuyệt không? mình đã đọc với biết bao gồm công thức sử dụng shortening (thay một phần bơ bằng shorrteing) nhằm kem bơ đứng rộng và không trở nên chảy. Về việc thực hiện shortening cũng có không ít tranh luận trái chiều. Mình xin không bàn về tác động giỏi xấu của shortening trong bài viết này. Tuyển lựa dùng hay không là đưa ra quyết định của từng cá nhân. Còn bản thân nghĩ vắt này: shortening có túi tiền rẻ hơn bơ khá nhiều. Nếu bạn nào đã học để tập bắt kem bơ rất có thể sử dụng gắng cho bơ trong bí quyết và bắt hoa, tiếp nối bỏ đi.

3. Trên đấy là 3 nguyên liệu cơ bản, nếu thích thì phần đông người rất có thể cho thêm các vị (mùi chanh, mùi hương dâu, hương thơm rượu…) bằng cách dùng flavor extract cùng pha màu theo nguyện vọng (dùng màu thực phẩm).

4. Một vấn đề quan trọng đặc biệt nữa là các vật liệu làm kem bơ thuộc như làm bánh nói tầm thường nên để ở nhiệt độ phòng. Lúc các nguyên vật liệu có nhiệt độ độ tương đương nhau thì khi xáo trộn vào nhau sẽ phần đông hơn, hòa quyện hơn.

Xem thêm: Thuốc Lipiodol Là Gì Và Tại Sao Thuốc Lipiodol Tăng Giá Liên Tục Như Vậy?

Đối cùng với trứng lúc đặt nhiệt độ phòng có sợ bị hỏng hay không? Nếu để nguyên trái trứng thì khó khăn hỏng hơn là khi vỏ trứng đã trở nên vỡ. Lòng trắng trứng rất có thể để ngoài lâu dài lòng đỏ trứng trước lúc bị vi khuẩn xâm nhập. Cá nhân mình sẽ lựa chọn để nguyên quả trứng ở ánh sáng phòng trước khi làm kem bơ.

Làm bánh nên cân đong nguyên liệu theo phần trăm của bí quyết nên cần phải có một loại cân để cân nặng đúng trọng lượng vật liệu có trong công thức.

Hình 2 – Nguyên liệu1. Lòng trắng trứng2. Đường trắng tinh luyện3. Bơ4. Màu thực phẩm5. Flavor extract6. Tăm tre để pha màu

C. Phương thức làm1. Bao gồm hai biện pháp làm kem bơ: Kem bơ Thụy Sĩ với kem bơ loại Ý. Thực ra đây là 2 cách đánh tròng trắng trứng (meringue) cùng với những điểm sáng như sau:

a. Kem bơ Thụy Sĩ: đấy là cách đun biện pháp thủy lòng trắng trứng cùng đường cho đến khi tròng trắng trứng đạt 55 độ C (130 độ F), sau đó đánh bông cứng lòng trắng trứng và mang đến bơ vào.Đun nóng lòng trắng trứng có công dụng làm tiệt trùng lòng white sống, tạo cho đường tung ra và đặc biệt quan trọng làm cho cấu tạo protein của lòng trắng vững chắc hơn (do nước bốc hơi). Cho nên vì thế lòng trắng có tác dụng theo phương thức này sẽ không biến thành lỏng mà vững chắc hơn làm theo kiểu Ý.

Cá nhân mình review cách làm cho kem bơ Thụy Sĩ dễ tiến hành hơn loại Ý, tuy vậy vẫn phải có những xem xét nếu ko lòng trứng có khả năng sẽ bị nấu chín hay bơ bị chảy tuyệt lổn nhổn. Mình đang nói rõ hơn ở phần sau.

b. Kem bơ giao diện Ý: nếu bạn cảm thấy kem bơ vẻ bên ngoài Thuỵ Sĩ khá cứng cùng đặc thì phương pháp làm kem bơ giao diện Ý sẽ là việc lựa lựa chọn không tồi. Đường được nấu với nước thành dạng syrup để nước bốc hơi, kế tiếp được đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng đang rất được đánh bông. Nước con đường nóng đang tiệt trùng lòng trắng trứng. Kế tiếp bơ sẽ tiến hành cho vào sinh sống hỗn đúng theo lòng trắng trứng ở NHIỆT ĐỘ THÍCH HỢP. Vì đường được chảy chảy trả toàn, các thành phần hỗn hợp kem bơ này sẽ có độ bóng cao hơn kem bơ Thụy Sĩ.

Cách làm kem bơ kiểu này có 2 vấn đề, thứ nhất là nếu không có kinh nghiệm thì nấu nước syrup mặt đường dễ bị kết tinh; vấn đề thứ 2 là câu hỏi canh ánh sáng của nước đường rất cần được có sản phẩm là nhiệt độ kế. Canh đổ các thành phần hỗn hợp syrup vào lòng trắng trứng tấn công bông nhằm đường không bị bắn vào thành khuôn cũng là 1 trong vấn đề.

Kem bơ trong thần thánh hay kem bơ nước hàn cũng đều dựa trên 2 kỹ năng cơ bản này để làm. Thành phần vật liệu hay ánh sáng nào làm cho các nguyên vật liệu vào nhau là do biến đổi của mỗi cá nhân.

Trong biết viết này, mình xin chỉ ra mắt về giải pháp làm kem bơ giao diện Thụy Sĩ để những người rất có thể thử làm.