Bông sữa chua là gì

     
! Chủ đề chính của bài xích này là các vấn đề thường gặp gỡ khi làm cho sữa chua tại nhà và những cách xung khắc phục. Các bạn cũng có thể xem tổng phù hợp về loạt bài “Cách làm cho sữa chua tại nhà” với các công thức hộp sữa chua như hộp sữa chua uống, hộp sữa chua dẻo, sữa chua củ quả hay sữa chua Hy Lạp tại đường dẫn: Tổng phù hợp về loạt bài xích “Cách làm sữa chua tại nhà: các công thức và biện pháp khắc phục các vấn đề hay gặp”

Sữa chua với mình vẫn là 1 trong cô nữ giới khá đỏng đảnh cùng hay hờn dỗi. Tốt dỗi cũng không sao, mình có thể nhẹ nhàng và kiên nhẫn với “nàng”. Tuy thế điều phức tạp là nàng rất có thể hờn dỗi bởi nhiều lí vì chưng khác nhau. Trên trời mưa, trên trời nắng, hay tại trời chẳng mưa chẳng nắng,… toàn bộ đều dẫn mang đến cùng một hiện tượng là “dỗi”. Cho nên vì vậy việc mày mò nguyên nhân tại sao nàng dỗi, hay vì sao sữa chua mất ngon lành may mắn muốn là một vấn đề hơi phức tạp. Cũng bởi vì lí vị này mà vấn đề giải quyết hoàn thành điểm những vấn đề thường gặp gỡ với sữa chua khá là khó. Và một hiện tượng có thể do các nguyên nhân khác biệt hoặc bởi nhiều tại sao cùng thời điểm gây ra. Nên xuất sắc hơn bài toán làm hỏng rồi đi tìm nguyên nhân, chắc hẳn rằng là phát hành một quy trình chuẩn và cố gắng tuân thủ tương đối đầy đủ các xem xét (như bản thân viết vào bài trước tiên về sữa chua) để đảm bảo an toàn sữa chua ngon lành và không “dỗi” nữa

*

Nhìn chung, nếu sữa chua làm nên có vấn đề, chúng ta có thể tự mày mò nguyên nhân theo những gạch ốp đầu dòng sau đây nhé

Nguyên liệu: lượng chất Protein trong sữa tất cả thấp vượt không, men tất cả tươi bắt đầu khôngDụng cụ đã có được khử trùng thật sạch và khô mát khôngMen đạt được để không còn lạnh trước khi sử dụng khôngNhiệt độ của sữa lúc trộn men và ánh nắng mặt trời ủ sữa có không hề thấp không (sẽ dễ dàng làm chết men)Khi trộn men gồm quấy đảo quá to gan tay khôngNhiệt độ ủ có duy trì được ở khoảng chừng 40 – 44 độ C không

Ngoài ra, nếu toàn bộ các yếu đuối tố tương quan đến kỹ năng được đảm bảo, mà sữa vẫn chưa ngon như mong muốn thì chúng ta cũng có thể thử thay các loại sữa và các loại men coi sao. Vì đôi khi, chất lượng sữa cùng men cũng hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng đến sữa chua thành phẩm.Bạn sẽ xem: Bông sữa chua là gì

Trên phía trên là checklist nói tầm thường để tìm nguyên nhân sữa chua thất bại. Tiếp theo sau mình đang nói rõ ràng hơn với một số vấn đề thường chạm mặt với sữa chua nhé.

Bạn đang xem: Bông sữa chua là gì

1. Sữa chua bị nhớt

Khi bắt đầu làm sữa chua, mình khôn cùng hay gặp gỡ hiện tượng sữa bị nhớt. Thậm chí nhiều lúc nhìn bên ngoài thấy sữa rất đặc, có thể dốc ngược mà không thể hấn gì. Tuy vậy khi xúc vào vào thì xúc cảm như sữa dính xì xằng với nhau, y hệt như lòng trắng trứng vậy. Khi múc lên, miếng sữa cũng không tách bóc rời ra được mà có một trong những phần kéo theo (như phô-mai nướng trên Pizza ấy). Hộp sữa chua bị nhớt cũng không giống với hộp sữa chua dẻo mềm, sữa chua dẻo mềm hoàn toàn có thể hơi dính nhưng khi dùng thìa xúc vẫn tạo nên được miếng gọn gàng.

Việc tìm nguyên nhân sữa bị nhớt tạo cho mình khôn xiết đau đầu. Tức thì cả hiện giờ mình cũng không biết chắc hẳn rằng 100% vì sao sữa bị nhớt, nhưng từ kinh nghiệm đúc rút sau mỗi lần bị nhớt và hỏi thêm cả chuyên viên về sữa thì đấy là những lỗi rất có thể dẫn tới việc sữa bị nhớt

* Men chưa hết lạnh với không được trộn vào sữa đúng cách.


*

Sữa chua dùng làm men rất cần được để hết lạnh trọn vẹn và gửi về tâm trạng lỏng chứ không cần cứng đặc như lúc còn trong tủ lạnh. Câu hỏi này để giúp đỡ cho khâu trộn hộp sữa chua men cùng với phần sữa còn lại thuận lợi hơn, cùng giúp cho vi trùng men không xẩy ra “sốc” nhiệt độ khi đưa từ môi trường thiên nhiên lạnh đến môi trường thiên nhiên ấm.

Nếu sữa không hết lạnh trọn vẹn thì khi trộn đã dễ có những “vụn” sữa chua ko tan hết. Đặc biệt trường hợp dùng các sữa chua làm men cái thì việc này càng dễ gặp mặt phải hơn. Ngoại trừ ra, trường hợp sữa chua không lỏng hoàn toàn, khi trộn sẽ có thể phải quấy to gan lớn mật tay, cũng làm ảnh hưởng tới buổi giao lưu của men.

* Ủ quá lâu làm việc nhiệt độ tạm bợ (thấp rộng so với khoảng cần thiết)

Men chuyển động tốt tốt nhất ở khoảng 40 – 44 độ C. Yêu cầu nếu duy trì được ánh sáng của sữa trong tầm này thì sau khoảng tầm 4h là sữa đã rất có thể đông chắc chắn lại rồi. Như bản thân ủ bởi lò nướng thì bí quyết 1,5 – 2h đồng hồ thời trang lại yêu cầu chỉnh nhiệt một lần. Tuy gồm hơi “phiền toái” vì phải canh lò, cơ mà mình chưa lúc nào thành công với phương thức ủ qua đêm mà không ngó ngàng gì đến sữa. Nếu mặc kệ sữa qua tối thì thường là sữa bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn.

Nguyên nhân bản thân đoán hoàn toàn có thể do luật ủ (lò nướng) của bản thân mình không được kín, và nhiệt độ bên này tương đối thấp. ánh nắng mặt trời phòng ban ngày khoảng 20 độ C, đêm có thể thấp hơn, khoảng 18 độ C. Theo một người chúng ta chuyên phân tích về sữa chua thì nhiệt độ ủ rất thấp cũng làm cho cho hoạt động vui chơi của men bất ổn định, tạo ra hiện tượng nhớt. Bởi vậy nên tuy theo dõi ánh nắng mặt trời có khá “mất công” tuy vậy với mình thì đấy là cách an toàn. Với thật ra thì do sữa chua gồm thể bảo quản trong tủ lạnh nhì tuần. Buộc phải mình thường dành ra 1 trong các buổi trong nhì ngày cuối tuần đê làm một mẻ sữa chua cho cả tuần, cũng không thật mất công.

Nhân nói về phong thái ủ sữa chua, trong hai bài bác trước có rất nhiều bạn chia sẻ các cách hay để ủ sữa chua, bản thân xin trích lại nhằm mọi bạn cùng tìm hiểu thêm nhé:

Cách 1 (của cô sondamtranho…..com): Mua 1 thùng xốp nhỏ tuổi , xuyên 1 lỗ nhỏ trên nắp thùng hoàn toản chui lọt qua tua dây điện , tích hợp 1 đèn điện 25 watt và 1 phích gặm , xếp hộp sữa chua vào thùng xốp , xếp 2 , 3 tầng vẫn được nhưng cần chừa khoảng không ở thân thùng nhằm thòng bóng đèn xuống. Cắn điện, nhẵn đèn sẽ giữ ấm mang đến sữa. Sau 3 hoặc 4 giờ sữa đông đặc khôn cùng ngon.

* Sữa nhiễm khuẩn trong quy trình lên men: tuy nhiên dụng gắng đã được khử trùng tuy thế nếu môi trường thiên nhiên ủ ko sạch, thì sau khoảng 6 – 10h ủ, sữa vẫn rất có thể nhiễm trùng từ môi trường thiên nhiên ủ và bị nhớt.

Xem thêm: Phân Biệt Đất Thổ Vườn Là Gì ? Mục Đích Sử Dụng Của Đất Vườn?

* Do loại men và hàm vị Protein trong sữa: nên dùng sữa gồm Protein cao một chút ít (hoặc thêm sữa bột), sẽ hạn chế được hiện tượng nhớt hơn.


*

Tin vui: sữa chua bị nhớt có thể “biến hóa” thành hộp sữa chua Hy Lạp yêu cầu đừng đổ đi nhé (cách làm bài sau đã có).

2. Sữa chua tất cả vị bột hoặc nhám

* ví như có áp dụng sữa bột, cần bảo vệ sữa bột được quấy tan trả toàn trong hỗn hợp sữa lỏng

* Trong quy trình ủ, sữa bị lay động nhiều hoặc lay hễ mạnh (đôi khi gồm những vì sao mà fan làm rất có thể không chú ý như ủ trong lò và để đèn sáng để ủ, lò chuyển động gây rung nhẹ mặt trong, cũng tác động tới độ mịn của sữa).

* Trộn men mẫu với sữa không đều

3. Sữa bị bóc tách nước: đôi lúc trên bề mặt sữa chua hoàn toàn có thể có một lớp nước màu xoàn nhạt. Lớp nước này (tiếng Anh call là whey) là hoàn toàn bình thường, với cũng có chứa được nhiều chất dinh dưỡng, rất có thể uống được bắt buộc không tuyệt nhất thiết cần đổ đi. Lớp nước này có thể xuất hiện bởi vì các tại sao sau:

* Nhiệt độ ủ khá cao quá

* Có sự xê dịch, lay động, quấy hòn đảo sữa trong quy trình ủ (thường nước đi kèm theo với hộp sữa chua bị vữa)

Ngoài ra, hiện tượng (2) và (3) còn hoàn toàn có thể do một nguyên nhân được giải thích từ chuyên gia là bởi vì trong sữa tươi gồm hàm lượng kháng sinh hơi cao . Kháng sinh này ức chế men trong sữa, hạn chế buổi giao lưu của men. Nên sản phẩm sữa chua có tác dụng từ sữa tươi một số loại này đã kém mịn mượt, có thời hạn lên men dài thêm hơn nữa và dễ bóc tách nước.

Kiểm tra điều này chắc hẳn rằng là khá khó đề nghị lại con quay về checklist ở đầu bài bác là dùng nhiều loại sữa nào cơ mà bạn tin cậy và khi khiến cho mùi vị hộp sữa chua thơm ngon suôn sẻ muốn, có lẽ rằng là cách giải quyết yên tâm nhất.

4. Sữa không đủ chua: trường hợp sữa đông quánh mịn nhưng không được chua thì các chúng ta cũng có thể tăng thời hạn ủ. Thông thường với phương pháp như mình chuyển trong bài xích trước thì mình ủ trong vòng 4 – 6h nếu còn muốn ăn ngọt những và 6 – 7h nếu như muốn vị chua rõ hơn. Còn trường hợp sữa ko chua cùng không đông thì xem mục (6)

5. Sữa cảm thấy không được ngọt: tăng sữa đặc hoặc bỏ thêm đường, tuy thế mình ủng hộ việc tăng sữa đặc hơn bởi vì nó sẽ giúp tăng cả Protein trong sữa, giúp sữa chua tất cả độ đông sệt mịn giỏi hơn.

6. Sữa không đông (và ko chua)

* Do chất lượng men: Men cũ, ít vi khuẩn men hoặc vi trùng men chuyển động yếu.

* Do unique sữa: Sữa gồm dư lượng chống sinh cao làm tác động đến men (xem phân tích và lý giải cuối mục (3) ).

* Do nhiệt độ ủ hoặc ánh sáng sữa không thấp chút nào làm bị tiêu diệt men

7. Sữa lỏng tuy vậy chua nhiều, rất có thể bị nhớt

* Protein vào sữa thấp

* ánh sáng ủ không ổn định, ủ vượt lâu

—————

Hết phần 3 – vào bài tiếp sau mình vẫn viết về phong thái làm sữa chua Hy Lạp & sữa chua dẻo nhé.

….com ) đã khôn cùng nhiệt tình hỗ trợ thêm thông tin về quy trình, các chăm chú khi làm cho sữa chua

Hình hình ảnh trong bài là hình hình ảnh sưu tầm, được kiếm tìm thấy bằng từ khóa “yogurt troubleshooting” qua Google image. 

Các chúng ta cũng có thể xem tổng đúng theo về loạt bài “Cách có tác dụng sữa chua trên nhà” tại đường truyền sau